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La Bretagne est souvent décriée à cause de ses pluies fréquentes, mais c'est ce climat océanique qui rend si bonnes nos pommes, si gras notre lait... Et si savoureux nos escargots !
Traditionnellement dégustés en Bretagne depuis la nuit des temps, les escargots ont longtemps été considérés, à l'instar des huitres et des crabes, comme un plat de pauvres ! Comme eux, l'escargot est aujourd'hui reconnu comme l'un des mets les plus raffinés parmi ceux que la nature nous offre.
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Sylvie Lamouric, éleveuse d'escargots, a choisi une technique d'élevage biologique et privilégie les qualités gustatives de ses petits protégés plutot que le rendement.
Venez découvrir un élevage original, ou les escargots vivent en totale liberté dans de grands parcs de 300m². |
| Sylvie vous propose une gamme de produits gastronomiques élaborés exclusivement à partir d'escargots issus de son élevage.
Découvrez ses talents culinaires en dégustant ses Toastines, délicates mousses d'escargot à toaster pour l'apéritif, ses Tapas d'escargots légèrement relevés, ses plats cuisinés ainsi que ses escargots court-bouillonné aux algues bretonnes.
Les escargots cuisinés vous sont proposés dans notre boutique en ligne. |
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Lorsqu'un « Meilleur Sommelier du Monde » déguste nos produits
et vous aide à choisir le vin qui accompagnera vos escargots :
A l'occasion du salon des vins et de la gastronomie de Quimper 2010, Monsieur Jean-Luc Pouteau, « Meilleur Sommelier du Monde 1976 et 1983 » nous a fait l'honneur de déguster nos escargots. Il a gentiment accepté que l'on publie ici ses critiques :
Jean-Luc Pouteau
Meilleur sommelier du monde 1976 et 1983
Visitez son site
« Vos escargots sont tendres et moêleux, c'est remarquable. J'ai particulièrement apprécié la recette d'escargots farcis au Bleu de Gex, on retrouve la saveur du fromage et celle de l'escargot, aucun ne domine l'autre, c'est équilibré et délicieux ! Quand à ces « Croquilles » d'escargots, le contraste entre le croquant de la petite pâte gauffrée et la tendreté de l'escargot est magnifique.»
Monsieur Pouteau, quels vins conseillez vous de servir avec nos escargot?
Pour vos « Croquilles » d'escargots, servies en apéritif, pourquoi pas un bon Champagne, que nous servons trop souvent, à tort, au dessert. Mais on peut également servir un Riesling, un Chablis, un vin de loire, un Bordeaux blanc ou tout simplement un Muscadet. Avec votre cassolette d'escargot aux champignons, plat cuisiné à base de crème fraiche, je conseille un Meurceault, vin blanc de Bourgogne. Quand à votre cassolette d'escargots à la tomate, à base de vin rouge, servez un Saint Emilion ou un Bordeaux.
Bon appétit !
| Monsieur Christophe Le Fur, chef de l'un des restaurants les plus réputés de bretagne, l'Auberge Grand Maison à Mur de Bretagne, à choisit de cuisiner nos escargots court-bouillonnés aux algues et il vous explique pourquoi :
" Un escargot à découvrir, à la fois moelleux et onctueux, cuisiné au bouillon maitrisé, c'est un plaisir de mettre en oeuvre ce produit breton. Il se marie sans trop de fioritures pour découvrir tous ses arômes.
Cuisinez-le, vous serez surpris ! |
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Les escargots confits sont arrivés !
Donnez un air de fête à vos salades !
Escargots confits à la graisse de canard : 10,50 €
Suite de la visite : la reproduction
L'Escargot de Cornouaille - La Croix Lanveur 29140 Kernevel
Tel : 02.56.10.04.07 Mobile : 06.72.20.27.21 ou 06.37.32.16.08 Fax : 02.98.57.84.91